返回列表大型中餐解决方案

        我们一般把营业面积大于3000平米称为大型餐厅,或者营业面积大于10000平米的特大型餐厅。这些餐厅大多经营中餐。代表着传统的中国餐饮文化。这些大型餐厅在管理上存在很多难点。
          
一、 点菜方式选择:
       大型餐厅营业面积大,包厢多,餐厅大多三层楼以上或者更多,传菜员、服务员工作人员来回到餐厅距离远。要求点菜网络要全店覆盖。选择无线点菜+触摸屏点菜是首选。
       安卓智能手机点菜宝点菜:可以人手一台,移动使用,哪里需要就可以去哪里,所有点单、催菜、退菜等工作,全部可以通过点菜器完成。
       触摸屏点菜:一般在过道、餐台、吧台等固定地点,根据营业区域,每层楼一台或多台。使用网线连接交换机(装修期间根据需要确定点位),优点是稳定,而且可以一机多人使用。方便查单,触摸屏旁边也配有打印机,点菜时,出总单留客人桌上便于上菜核对(点菜器点菜时也可以设定从指定打印机出总单),也可以打印预结帐单给顾客,可以省去服务员来回跑收银台。
 
二、 厨房多档口管理: 
       大型餐厅厨房比较大,而且可能会分区域。甚至同一道菜,都可能分东区、西区两个厨房制作。存在多个划菜出口。如何有效果管理好厨房,这需要有一套餐饮管理系统。景穗餐饮系统中,出品管理子系统,即解决您后顾之忧。厨房出菜口(划菜口),配一台普通电脑或触摸屏电脑,一支平台式扫描枪。前厅每点一道菜后,厨房打印机出来的单子上面都有唯一对应的条码。出品管理系统中即显示此菜的点菜时间等信息,起菜时会记录开始制作时间,菜品制作好出品时,经电脑扫描记录出品时间,到时间未出品的菜,系统会以黄色显示超时警告。新加的菜,也会以颜色区分。通过记录这些时间,对厨师的工作效率、绩效考核作全面的管理。传菜人员在菜出品扫描时,同时刷员工卡,可以记录传菜人员信息,便于统计传菜人员业绩。

      出品电脑操作人员,对上菜次序、节奏起到管控作用。可以随时设定菜品沽清数量,将沽清信息实时传到前厅,避免沽清菜品重复点菜。 近年厨房显示屏的应用,代替打印机出纸,引导着厨房无纸化信息方案的未来趋势。
                                         
三、 原料采购、成本管理:
      大型餐厅原料采购,量大品种多,必须使用软件系统管理。普通仓库管理软件,网上也许几百元即可买到,但这些都不是针对餐饮行业特点,只能作简单的数字统计,无法在数据联动,成本核算方面起到关键使用。景穗仓库管理系统,作为景穗餐饮系统的配套系统,除了普通仓库软件有的入库、出库、调拨、盘点等常用功能外,还有更多针对餐饮行业定制的功能。
1、每个原物料都可以设定使用加权平均法还是先进先出法成本计算方法。
2、通过设定菜品标准的成本卡,把销售的菜品和仓库原物料建立关联,在菜品点单销售时,实现全自动出库扣减和动态实时成本核算。这是普通第三方仓库软件无法实现的。系统中针对半成品,还有加工、拆分等业务单据操作。
3、对于连锁型餐厅,使用景穗餐饮连锁ERP系统后,可以将门店的仓库系统升级为连锁配送系统。详见餐饮连锁解决方案。

四、 营销客户管理:
       大型餐厅成本压力很大,所以必须要有相对稳定的营业额支撑。顾客的稳定性就至关重要。景穗餐饮系统中会员管理、客户管理、来电预订系统、短信平台等一套组合拳在餐厅的应用,很好的提升餐厅的营销管理能力。

      客人从第一次打电话到餐厅预订,手机号码即被系统记忆,预订人员随即完善客人资料,形成酒店客户档案。只要一打电话,手机就会收到系统自动发出的短信,方便客人记录酒店电话、地址等联系方式。

      通过各种优惠活动,促使客人办理会员卡,支持储值、积分、打折等功能;会员卡使用短信提醒关联;连锁餐厅一卡多店通用,余额共享。

五、 营业决策分析:
       大型餐厅的餐饮管理系统,远远不是概念中的点菜系统,而是管理系统,点菜功能仅占整系统20%不到,所以这类餐厅在选择系统时,千万不能把定位放在点菜上,而是系统在管理上要起到更大的使用。通过对基础数据分析,景穗系统提供大量多方面的专业报表,如客流量分析、时段分析、单品销售走势,台号翻台分析,客户类型分析,毛利分析等等。各种图形数据分析工具帮助管理人员全面掌控餐厅经营,为决策提供数据依据。


餐厅系统架构图

      总结:大型餐厅对餐饮系统要求高,投入预算也比较高。用户在选择哪家软件系统供应商时,要慎重,硬件设备的选择,软件系统的选择,千万不能只挑价格便宜的。不同家报价方案选择,不能只看最后一个总报价。没有经验的供应商,方案做得不够全面、设备数量做少,选择杂牌或者山寨设备,远没有估计到系统的复杂性,选择简单的软件,这样做出来的方案总造价可能低于市场报价很多。其实这是一种不负责任的行为,客户如果轻易选择后,后续会问题不断。在不久的将来唯一能做的,就是再花大价钱更换系统。

      大型餐厅餐饮系统的报价,不可能一口能报出价格,而是要实地考察餐厅现场,研究图纸,详细了解客户需求,还要根据客户的预算给客户配置相应的硬件设备及软件模块,最后形成报价,然后再和客户商讨报价方案,再作适当调整。

      我们出售的是一套项目型的解决方案,而不是一个简单的产品。系统的造价自然也会因客户而导。对于大型餐厅的餐饮系统,不是每个餐饮软件公司能够解决的,景穗公司餐饮系统有丰富的大型餐厅实际安装经验。

详细项目请联系景穗软件公司。

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